Etape : 1

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5mn, les égoutter.

Etape : 2

Coupez le poulet en lanières, émincez les échalotes et l'ail finement. Faites chauffer dans une casserole 25 cl d'eau, quand elle bout y mettre le bouillon de volaille et enlevez du feu.

Etape : 3

Dans une cocotte en fonte, faites dorer dans l'huile le poulet pendant 5 min en remuant souvent puis le réserver dans une assiette.

Etape : 4

Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et l'ail 2 min en remuant puis ajouter 25 cl de Monbazillac, faites bouillir et ajoutez le bouillon de volaille. Remuez et faites réduire à feu vif pendant environ 5 à 8 min.

Etape : 5

Ajoutez les champignons et la crème fraiche, mélangez, puis mettre le poulet, saler, poivrer et laisser cuire à feux doux pendant 15 min. Puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liant lancez un bouillon jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Etape : 6

Servez à l'assiette avec une polenta et un fagot de haricots verts. Bon appétit !