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 Foiegriflette

Foiegriflette

Difficulté :

Éplucher les patates et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.Couper les oignons et les faire dorer.Débiter le bloc de foie gras en cubes d'un cm (pour cette recette, j'utilise un foie gras du commerce avec morceaux mais préférez un foie gras "fa...

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3 idées de raclette

3 idées de raclette

Difficulté :

Pour la raclette traditionnelle.Trancher les cornichons en rondelles et les disposer dans une assiette avec la pomme de terre en rondelles, les oignons nouveaux et la charcuterie. Verser le fromage fondu sur le tout. Pour la raclette sucrée salée....

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Accras d'écrevisses

Accras d'écrevisses

Difficulté :

Plongez les écrevisses dans de l'eau bouillante salée.Dès la remontée à ébullition, égouttez-les.Ôtez les carapaces et gardez seulement les têtes.Mixez les têtes d'écrevisses dans un robot puissant.A défaut, écrasez seulement l'intérieur des têtes...

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Acras de crevettes

Acras de crevettes

Difficulté :

Mélanger la farine avec 20 cl d'eau. Hacher l'ail, l'oignon, le persil, le piment, le thym et incorporer ce mélange à la pâte précédente. Ajouter la levure. Saler, poivrer.Ajouter les crevettes hachées ou coupées en petits morceaux et former les a...

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Agneau aux amandes et raisins secs

Agneau aux amandes et raisins secs

Difficulté :

Faites tremper les raisins pendant 1 heure dans de l'eau tiède.Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans un faitout, et faites-y revenir la viande 10 min. Otez-la et remplacez-la par les oignons émincés. Faites revenir les oignons 5 min, puis ajou...

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Agneau aux pruneaux

Agneau aux pruneaux

Difficulté :

Après avoir fait légèrement revenir les morceaux d'agneau dans la cocotte, ajouter les oignons hachés menu, ajouter 2 verres d'eau, huile, safran, bâton de cannelle, poivre, sel. Cuire à feu doux en couvrant 40 mn en remuant de temps en temps. Ret...

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Agneau chaouia

Agneau chaouia

Difficulté :

Emincer les oignons, couper les poivrons en lanières, les tomates en petits dés, les pommes de terre épluchées en rondelles moyennement épaisses, l'agneau en tranches (5 ou 6), le piment en petits morceaux.Verser trois cuillères à soupe d'huile d'...

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Agneau confit aux pommes de terres nouvelles

Agneau confit aux pommes de terres nouvelles

Difficulté :

Emincez grossièrement les oignons.Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.Nettoyez, épluchez et coupez chaque carotte en 5-6 morceaux.Lavez les pommes de terre sans les éplucher.Délayez le fond de veau dans un grand verre d'eau bouillante.A fe...

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Agneau de lait sauté au safran et au citron

Agneau de lait sauté au safran et au citron

Difficulté :

Napper d'huile le fond de la cocotte et y faire sauter l'agneau de lait, préalablement coupé en morceaux, jusqu'à coloration de la viande.Ajouter les citrons tranchés et les gousses d'ail épluchées. Diluer le safran dans l'eau chaude et le verser ...

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Agneau korma (inde)

Agneau korma (inde)

Difficulté :

Faites griller à sec dans une poêle les 7 premiers ingrédients. Laisser refroidir le mélange et passez au mixeur ou broyez à l'aide d'un pilon et d'un mortier jusqu'à obtention d'une pâte fine. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle. Fa...

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Agneau sauce masalé et son riz

Agneau sauce masalé et son riz

Difficulté :

Faites bouillir une casserole d'eau avec du sel dans laquelle vous ferez cuire votre riz, une fois cuit, égouttez-le mais ne le salez pas.Découpez votre kilo d'agneau en morceaux moyens et retirez le maximum d'os, réservez au frigo.Hachez finement...

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Aiguillette de canard au miel

Aiguillette de canard au miel

Difficulté :

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les aiguillettes 3 à 4 min de chaque côtés (à voir selon la cuisson désiré) à feu vif en les tournant à mi-cuisson. Salez, poivrez.Sortez-les et gardez-les au chaud.Ensuite, mettez la c...

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Aiguillette de canard façon normande

Aiguillette de canard façon normande

Difficulté :

Epluchez les pommes et coupez les en lamelles.Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes afin qu'elles soient un peu caramélisées.Retirez les pommes et saisissez les aiguillettes de canard (5 minutes environ).Ajoutez l...

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Aiguillettes de canard à l'orange

Aiguillettes de canard à l'orange

Difficulté :

Presser 4 oranges, verser le jus dans un grand saladier, y ajouter l'huile d'olive (sel et poivre), y faire mariner les aiguillettes environ 30 minutes au réfrigérateur.Découper les poivrons en petits carrés, faire revenir dans une poêle avec un p...

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Aiguillettes de canard à ma façon

Aiguillettes de canard à ma façon

Difficulté :

Inciser le bord de chaque aiguillette afin qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson.Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, faites revenir l'échalote émincée, réserver.Faire cuire les aiguillettes quelques minutes de chaque côté, réserver....

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Aiguillettes de canard au basalmique

Aiguillettes de canard au basalmique

Difficulté :

Émincer les échalotes.Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les aiguillettes de canard.Une fois colorée, retirer la viande de la poêle et réserver.Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les laisser suer.Mettre le sucre et le ...

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Aiguillettes de canard au paprika et poêlée de cèpes

Aiguillettes de canard au paprika et poêlée de cèpes

Difficulté :

Préparer la marinade : mélanger le vinaigre, l'huile et le paprika et y faire mariner la aiguillettes (au moins 1 h ; c'est encore mieux en préparant la veille).Egoutter les cèpes et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient re...

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Aiguillettes de canard au piment d'espelette et poivrons rouges

Aiguillettes de canard au piment d'espelette et poivrons rouges

Difficulté :

Faire revenir les aiguillettes de canard coupées en morceaux (ou entières si vous préférez) environ 10 min avec les oignons dans un peu de graisse de canard.Saupoudrez d'une demi cuillère à café de poudre de piment d'espelette et salez.Ajoutez les...

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Aiguillettes de canard aux abricots

Aiguillettes de canard aux abricots

Difficulté :

Couper les abricots et l'ail.Les verser dans une casserole et racler légèrement le cube de bouillon au dessus de la casserole.Faire cuire la sauce à feu fort pendant quelques minutes en remuant bien.Ajouter le miel en fin de cuisson. Réserver la s...

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Aiguillettes de Canard aux poires et quatre épices

Aiguillettes de Canard aux poires et quatre épices

Difficulté :

Faire revenir 1 min de chaque côté la poire en lamelles pas trop fines dans une poêle avec le beurre, le miel et une pincée de quatre épices, et garder au chaud. Enduire les aiguillettes dans le quatre épices restant et les passer dans la poêle ay...

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Aiguillettes de canard aux pommes

Aiguillettes de canard aux pommes

Difficulté :

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.Les faire revenir avec un peu d'eau, 10 à 15 min, qu'elle soient fondantes.En parallèle, faire cuire les aiguillettes de canard.Une fois cuite, déglacer avec le vinaigre balsamique, laisser cuir...

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Aiguillettes de canard, compote de poires

Aiguillettes de canard, compote de poires

Difficulté :

Epluchez les poires, coupez-les en lamelles.Faites-les revenir dans un peu de beurre, couvrez, laissez cuire à feu doux.Les poires vont rendre beaucoup de jus au départ.Au bout de 5 à 8 minutes de cuisson, arrêtez le feu et égouttez les poires, en...

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Aiguillettes de canard sauce à la mangue

Aiguillettes de canard sauce à la mangue

Difficulté :

Eplucher la mangue, couper en lamelles et faire fondre doucement dans un peu de beurre.Pendant ce temps mettre le sucre dans une petite casserole sur feu moyen attendre que le sucre se transforme en caramel et mouiller avec le fond de veau.Incorpo...

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aiguillettes de canard sauce poivre vert

Aiguillettes de canard sauce poivre vert

Difficulté :

Faire revenir les filets de canard dans du beurre, en fin de cuisson saler et poivrer et déglacer au Cognac. Retirer le canard. A feu doux mettre le poivre vert dans la poêle (s'il s'agit de poivre réhydraté verser l'eau de réhydratation avec dans...

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Aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique

Aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique

Difficulté :

Pelez quatre oranges à vif puis séparez les quartiers. Tranchez le foie gras en 8 fines escalopes, puis farinez-les légèrement sur les deux faces.Cuisez-les à la poêle en deux fournées, avec chaque fois 10 g de beurre, pendant 1 mn de chaque côté....

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Aiguillettes de poulet à la façon franco-indienne

Aiguillettes de poulet à la façon franco-indienne

Difficulté :

Faites revenir dans une poêle chaude huilée les aiguillettes de poulet. Au bout de 4 minutes, saupoudrez de curry. Retournez les aiguillettes.En fin de cuisson, à peu près 8 minutes, badigeonnez les aiguillettes de moutarde à l'ancienne.Servez, c'...

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Aiguillettes de poulet allégées

Aiguillettes de poulet allégées

Difficulté :

Coupez vos aiguillettes de poulet, vos poivrons en petits morceaux. Émincez votre oignon et votre gousse d'ail.Dans une poêle, mettre une cas d'huile et versez votre préparation (aiguillettes, poivrons, oignon, ail). Laissez réduire les poivrons e...

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Aiguillettes de poulet au curry et aux poivrons

Aiguillettes de poulet au curry et aux poivrons

Difficulté :

Mettre les poivrons à griller au four sur toutes les faces. Une fois cuits, les mettre dans un sachet pour faciliter l'épluchage pendant une bonne demi-heure. Une demi-heure après, les sortir du sachet, les éplucher et enlever les graines. Puis le...

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Aiguillettes de poulet au curry et patates douces

Aiguillettes de poulet au curry et patates douces

Difficulté :

Patates douces :Éplucher et couper les patates douces en frites.Dans un saladier, mélangez les frites avec un peu d'huile d'oliveLes disposer sur une plaque allant au four (pensez à mettre du papier sulfurisé sur la plaque). Saupoudrez de Paprika ...

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Aiguillettes de poulet au nid de légumes

Aiguillettes de poulet au nid de légumes

Difficulté :

Couper les blancs de poireaux en fines lamelles dans le sens de la longueur et les faire revenir au beurre ou à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement roussis. Les réserver au chaud. Faire revenir les 400 g de julienne dans du beurre ou de l'...

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Aiguillettes de poulet aux endives

Aiguillettes de poulet aux endives

Difficulté :

Saisissez chaque face de vos aiguillettes dans un filet d'huile bien chaude (le but étant de saisir et colorer les aiguillettes et non de les cuire). Une fois colorées, réservez-les.Lavez-les endives puis, effeuillez à la main sans faire trop atte...

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Aiguillettes de poulet aux légumes

Aiguillettes de poulet aux légumes

Difficulté :

Préparer les filets de poulet en enlevant le gras et les nervures et les couper ensuite en aiguillettes ou en gros cubes.Émincer l'oignon, les 2 demis poivrons, les carottes en faisant des lamelles avec un économe.Faire revenir ces légumes dans de...

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aiguillettes de poulet aux petits légumes verts

Aiguillettes de poulet aux petits légumes verts

Difficulté :

Couper la carotte en tous petits dés (6 mm de côté environ) ou en fine julienne (3 mm de coté et 3 cm de long).Couper la courgette avec la peau en dés de 1cm de côté, puis couper les brocolis en petits bouquets et les haricots plats (3cm de long)....

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Aiguillettes de poulet aux poivrons

Aiguillettes de poulet aux poivrons

Difficulté :

Commencer par laver et couper les poivrons en petits morceaux.Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu moyen pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient presque mou.Lorsque les poivrons arrivent à ce stade, y mettre les aiguillette...

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Aiguillettes de poulet et crème de citron

Aiguillettes de poulet et crème de citron

Difficulté :

Mélanger dans un bol la crème et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre (vous pourrez assaisonner plus si besoin). Réserver.Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre l'oignon émincé pendant 1 à 2 min.Ajouter les aiguillett...

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Aiguillettes de poulet façon grenouilles

Aiguillettes de poulet façon grenouilles

Difficulté :

Tout d'abord, émincer les filets de poulet en aiguillettes puis rouler-les dans la farine une à une.Dans une poêle, mettez un bon morceau de beurre avec une gousse d'ail et du persil hâché et ajouter les aiguillettes de poulet.Saler et poivrer et ...

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Aiguillettes de poulet marinées au citron

Aiguillettes de poulet marinées au citron

Difficulté :

- Presser les 3 citrons et verser le jus dans un saladier. Ajouter les herbes de provence (plus ou moins selon l'envie).- Disposer ensuite les aiguilettes dans le saladier, mélanger, puis placer le tout au réfrigérateur pendant environ 2h. Remuer ...

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Aile de Raie à l'échalote

Aile de Raie à l'échalote

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C. Couper les échalotes en petits morceaux et les mettre de côté. Faire colorer les ailes de raie dans deux poêles (question de facilité) avec de l'huile d'olive, les gousses d'ail, le jus de citron et en mettant des herb...

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Aile de Raie à l'huile d'olive

Aile de Raie à l'huile d'olive

Difficulté :

Mettre les ailes de raie dans un grand plat à gratin ou un grand plat à tarte en verre, mettre un filet d'huile d'olive sur chacune, les saler et poivrer . Couper l'oignon en petits morceaux très fins et les éparpiller sur les ailes, ensuite refai...

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Aile de raie sauce minute

Aile de raie sauce minute

Difficulté :

Plonger les ailes de raie dans le court bouillon en ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 minutes.Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients (crème, moutarde, persil, jus de citron, sel, poivre). Égo...

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Aile de Raie sauce moutarde

Aile de Raie sauce moutarde

Difficulté :

Hachez l'oignon, melangez avec le thym, poivre et sel.Préparez le fumet de poisson (1 litre pour 2 ailes). Vous pouvez rajouter de l'eau.Mélangez les épices et le fumet dans une grande casserole ou poêle creuse, portez à ébullition et jetez-y les ...

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Ailerons de dinde au curry à l'indienne

Ailerons de dinde au curry à l'indienne

Difficulté :

Peler et hacher les oignons et l'ail, puis laver et détailler la demie-pomme en petits dés.Dans un poêlon huilé, faire revenir les oignons et l'ail hachés avec le curry, le concentré de tomate et les dés de pommes. Saler, poivrer. Mouiller de vin ...

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Ailerons de poulet confits au miel

Ailerons de poulet confits au miel

Difficulté :

Placer les ailerons dans une cocotte. Mouiller avec environ la moitié du bouillon. Laisser mijoter à couvert pendant 10 bonnes minutes.Pendant ce temps, préparer le sirop. Hacher finement (ou écraser) l'ail, le gingembre et le zeste de citron (pas...

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Ailerons de poulet marinés

Ailerons de poulet marinés

Difficulté :

Mixez tous les ingrédients (sauf les ailerons). Mettre les ailerons à macérer une nuit dans la préparation. Les badigeonner de la préparation avant de les faire cuire au four préchauffé 25 mn à 150°c.

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Ailerons de poulet marinés et pannés

Ailerons de poulet marinés et pannés

Difficulté :

des ailes: Couper l'extrémité la plus fine de l'aile (ne pas le garder). Puis séparer au niveau de l'articulation les 2 morceaux formant l'aile. A l'aide d'un couteau descendre la chair le long de l'os en faisant attention de ne pas l'enlever comp...

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Ailes de dinde au curry

Ailes de dinde au curry

Difficulté :

Faire revenir les ailes de dinde dans la matière grasse, ajouter les oignons émincés. Ajoutez le bouillon de volaille et la poudre de curry. Salez éventuellement et laissez cuire mi-couvert.Les quantités d'oignon, de bouillon de volaille et de cur...

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Ailes de poulet au soya

Ailes de poulet au soya

Difficulté :

1) coupez les poireaux et mélangez-les avec la sauce soya, les épices, le jus de citron, le miel et la puree de tomate dans un saladier. 2) A l'aide d'une fourchette, piquez la peau des ailes et versez-y le mélange poireau-soya-épices-jus de citro...

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ailes de poulet aux quatre épices

Ailes de poulet aux quatre épices

Difficulté :

Faire revenir les ailes de poulet dans une sauteuse avec un fond d'huile. Quand les ailes sont bien dorées (1/4 d'heure environ) mettre les 3 cuillères de quatre-épices puis un grand verre d'eau et un jus de citron. Bien mélanger et retourner les ...

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Ailes de raie au curry

Ailes de raie au curry

Difficulté :

Faites chauffer le court-bouillon, mettez-y les ailes de raie et laissez pocher 20 min à partir du frémissement.Egouttez et réservez au chaud. Filtrez le court-bouillon et réservez-en 40 cl.Faites chauffer le beurre, ajoutez-y la farine et le curr...

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Ailes de raie aux câpres

Ailes de raie aux câpres

Difficulté :

Dans une grande casserole d'eau froide, mettez les ailes de raie, le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre, 1 cuillère à café de gros sel.Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement et laisser cuire 15 minutes sans bouillir.Hachez...

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