Etape : 1

A faire de préférence la veille de la dégustation !

Etape : 2

Faire cuire les fonds d’artichaut dans de l’eau citronnée, les faire tiédir, les couper en tranches fines et réserver.

Etape : 3

Couper les filets de poulet en tranches; c’est plus facile à faire avec des filets un peu durcis au congélo.

Etape : 4

Couper les tomates et les olives en morceaux.

Etape : 5

Préparer le bouillon de cuisson du poulet qui servira ensuite à fabriquer la gelée :

Etape : 6

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le vin blanc, puis environ 90 cl d’eau avec une tablette de bouillon. Ajouter les épices, aromates, tomates séchées et dés de jambon.

Etape : 7

Porter à ébullition et ajouter le poulet; laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (environ 15 à 20 min).

Etape : 8

Récupérer les morceaux de poulet avec une écumoire et préparer la gelée en ajoutant la gélatine, (préalablement ramollie à l’eau froide et essorée), dans le bouillon.

Etape : 9

Maintenir l’ébullition 1 à 2 min, tout en remuant; laisser tiédir la gelée

Etape : 10

Tapisser le moule avec le film étirable, puis répartir les feuilles de laurier sur les parois du moule.

Etape : 11

Ciseler le basilic, puis mettre une couche d’artichauts et de basilic, une couche de poulet avec basilic et pignons grillés... Ainsi de suite, et terminer en éparpillant les olives noires.

Etape : 12

Bien tasser et remplir le moule avec la gelée refroidie, puis mettre au frais pendant au moins 6 h.

Etape : 13

Démouler, enlever le film et servir en tranche avec une salade bien vinaigrée