Etape : 1

Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.

Etape : 2

Laisser reposer 3 à 4 heures.

Etape : 3

Coulis de tomate :

Etape : 4

Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.

Etape : 5

Ajouter les tomates concassées. Tout en remuant, y adjoindre de fines lamelles d'ail et un traitd'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre.

Etape : 6

Une fois l'ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.

Etape : 7

Pate à beignet :

Etape : 8

Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade.Y adjoindre le blanc de l'oeuf battu en neige.

Etape : 9

Incorporer les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.

Etape : 10

Dans une poèle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté.

Etape : 11

Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .