Etape : 1

Dans une petite assiette creuse, dresser en corolle de fines tranches de cèpes crus (la moitié des 400 g). Faites revenir à la poêle les échalotes grises et le restant des cèpes finement hachés, dans de la graisse de canard ou à défaut du beurre. Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier alu pour garder au chaud.

Etape : 2

Enlevez un tiers du foie, découpez-le en dés et faites-le fondre à deu doux.

Etape : 3

Quand il est fondu, ajouter un verre de muscat, délayer et rajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

Etape : 4

Réserver au chaud.

Etape : 5

Escaloper en 4 tranches les deux tiers restant de foie gras.

Etape : 6

Faites chauffer à feu vif une poêle anti adhésive puis baisser le feu au mini. Faites revenir les escalopes de foie gras, sans ajout de matière grasse. La cuisson doit être brève.

Etape : 7

Dans les assiettes, rajouter sur le carpaccio, le mélange cèpes-échalotes, placer sur le dessus l'escalope de foie gras, et napper avec la sauce.

Etape : 8

Vous pouvez parfaire la décoration avec quelques grains de raisin (de muscat si possible) et quelques pistaches fraîches écrasées au rouleau à pâtisserie.

Etape : 9

* Attention, le rouleau à pâtisserie, sur les pistaches, par sur votre mari !!!