Etape : 1

Faites cuire les gambas dans une poêle ou une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien roses (sans plus) et les décortiquer en laissant la queue pour faire plus joli. Réservez les têtes à part.

Etape : 2

Coupez le blanc de poireau (et le vert pâle aussi) en petites rondelles et faites cuire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Laissez cuire le poireau au moins 35 mn. Il doit devenir fondant et pourtant ne pas être en purée (c'est pour ça qu'il faut le cuire à feu très doux).

Etape : 3

Videz les têtes de gambas (c'est ce qu'on appelle le corail, et ça donne un très bon goût à la sauce) dans une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, et les 8 échalotes coupées en petites rondelles. Faites fondre ces échalotes lentement (à feu doux aussi) et ajouter deux bonnes cuillerées de crème fraîche. Ajouter une pincée de sel, un peu de poivre, du paprika et du piment à volonté. Faites fondre la crème fraîche et y ajouter les gambas décortiquées.

Etape : 4

Ajouter une petite cuillerée de crème fraîche dans la fondue de poireaux. Saler et poivrer.

Etape : 5

Disposer le poireau au milieu de l'assiette, les gambas autour, et ensuite verser un peu de sauce dessus. Pour parfaire la décoration, ajoutez une pincée de piment et de paprika dessus, ça met une jolie note de couleur...