Etape : 1

Faire une pâte à tarte brisée ou l'acheter toute faite. En garnir un moule bien huilé.

Etape : 2

Etaler une première couche de rillettes (de Tours, j'insiste ! elles sont de couleur brune car plus cuites par rapport aux rillettes de la Sarthe, qui elles sont roses, et on y trouve des morceaux de viande car elles sont hachées plus grossièrement).

Etape : 3

Emincer les rillons et les disposer sur la couche de rillettes.

Etape : 4

Emplir la quiche avec la garniture traditionnelle d'une quiche : 2 oeufs entiers + 2 blancs battus avec un grand verre de lait, sel poivre et persil.

Etape : 5

Il n'est pas nécessaire de mettre de la crème fraîche, les rillons et les rillettes fournissant assez de matière grasse.

Etape : 6

Mettre à four chaud (thermostat 7-8 ) pendant 40 mn environ.

Etape : 7

Servir tiède.