Etape : 1

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Etape : 2

Faire griller le poivron environ 15 min, le mettre dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir.

Etape : 3

Peler et émincer les oignons. Peler, épépiner et concasser les tomates. Faire suer les oignons dans une sauteuse avec de l'huile.

Etape : 4

Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 min environ.

Etape : 5

Relever avec un peu de sauce pimentée.

Etape : 6

Laver et sécher l'aubergine, la couper en tranches fines dans la longueur. Passer les tranches dans la farine, retirer l'excédent en secouant et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Etape : 7

Réserver.

Etape : 8

Peler, épépiner et couper le poivron en lanières. Saler, poivrer et réserver.

Etape : 9

Rincer et sécher les feuilles de basilic.

Etape : 10

Emincer les olives et les mélanger avec de l'origan.

Etape : 11

Huiler une grande terrine ou un plat à cake. Déposer une couche de riz au fond, puis une couche de tomates-oignons. Couvrir avec les lanières de poivrons.

Etape : 12

Mettre une deuxième couche de riz, couvrir avec les feuilles de basilic entières, la mozzarella coupée en tranches et les olives à l'origan.

Etape : 13

Faire une dernière couche de riz et couvrir avec les tranches d'aubergine grillées.

Etape : 14

Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 1 h.

Etape : 15

Démouler la terrine encore tiède et servir tiède ou froid selon les goûts.