Etape : 1

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Lavez rapidement les pointes d'asperges, plongez les dans l'eau en ébullition 15 minutes (testez la cuisson à l'aide d'une fourchette). Aussitot cuites, égouttez les.

Etape : 2

Disposez la moitiée des pointes d'asperges dans un plat à gratin, tenez au chaud.

Etape : 3

Mixez le reste des pointes d'asperges avec 1/4 de litre de lait froid, afin d'obtenir un velouté fin.

Etape : 4

Avec le beurre, la farine et le 1/2 litre de lait (sel poivre), préparez une béchamel légère, dans laquelle vous ajouterez une pointe de couteau de noix muscade et de paprika. Laissez cuire quelques secondes.

Etape : 5

Ajoutez à cette béchamel le velouté d'asperges froid et les crèmes de gruyére, que vous ferrez fondre en ramenant doucement à ébullition, tout en remuant. Ne pas faire cuire.

Etape : 6

Versez cette préparation sur les pointes d'asperges dans le plat à gratin, juste pour les recouvrir, saupoudrez de panure et faites dorer au four sur gril, pour obtenir une belle coloration dorée.

Etape : 7

Consommez sans modération.

Etape : 8

Vous pouvez accompagner (avec modération) cette entrée d'un vin rosé très frais.

Etape : 9

NB: S'il vous reste un peu de velouté, dégustez-le avec quelques croûtons aillés!!! Humm, c'est un régal!