Etape : 1

Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l'estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.

Etape : 2

Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes en dés.

Etape : 3

Pelez, épépinez et concassez la tomate. Rajoutez ces légumes à la farce au merlan.

Etape : 4

Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en un moule à cake beurré, laissez déborder 2 cm de pâte à l'extérieur.

Etape : 5

Etalez une couche de farce, déposez des morceaux de lotte, recouvrez de farce, puis de saumon et enfin de farce.

Etape : 6

Etalez le reste de pâte et recouvrez la terrine avec, mouillez les bords de pâte qui dépassent et rabattez-les sur la pâte.

Etape : 7

Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d'oeuf (délayé avec 1 cuillère à café d'eau).

Etape : 8

Faites une cheminée au centre (faites un petit trou rond que vous maintenez avec un tube en carton ou un cannelloni sec).

Etape : 9

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1 h environ.

Etape : 10

Accompagnez de quartiers de citron.