Etape : 1

Eplucher et râper le concombre. Le faire dégorger dans un chinois. Saler. Le presser de temps en temps.

Etape : 2

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape : 3

Pendant ce temps, tapisser les moules à tartelettes beurrés de pâte feuilletée. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Badigeonner avec un jaune d'oeuf. Cuire à four chaud pendant 35 mn.

Etape : 4

Préparer la garniture au saumon :

Etape : 5

pocher le poisson pendant 15 mn, l'émietter et le mélanger avec 2 cuillers à soupe de crème fraîche et un oeuf entier. Saler, poivrer.

Etape : 6

Préparer la garniture au concombre :

Etape : 7

mélanger les concombres râpés et dégorgés avec 2 cuillers à soupe de crème fraîche et les feuilles de gélatine ramollie fondues dans un fond de bol d'eau très chaude. Ne pas assaisonner si les concombres ont été suffisamment salés au moment où ils dégorgeaient.

Etape : 8

Laisser refroidir la pâte feuilletée et démouler une fois tiède (presque froide).

Etape : 9

Garnir d'une couche de saumon puis d'une couche de concombre.

Etape : 10

Laisser refroidir une bonne heure au frais (frigo ou pièce très fraîche) avant de servir.

Etape : 11

Ces tartelettes sont dites "en bouton de rose" parce qu'on voit d'abord le vert (concombre) avant de découvrir le rose (saumon).