Etape : 1

Epluchez, coupez en quartiers le coing, et retirez-en le coeur. Dans un casserole d'eau bouillante, mettez-les à cuire avec la cannelle, la badiane et la cardamome. Laissez-les à bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Etape : 2

Pendant ce temps, faites chauffer à feu DOUX, dans une casserole, le sucre en remuant fréquement jusqu'à ce qu'il devienne liquide et d'une belle couleur blonde (caraméliser à sec). A ce moment ajoutez-y le vinaigre de vin rouge (attention le nez...) et continuez à faire cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit à nouveau liquide. Ajoutez les quartiers de coings et retirez du feu.

Etape : 3

Salez, poivrez, farinez les tranches de foie gras et les poêler sur les 2 côtés dans le beurre noisette.

Etape : 4

Pendant ce temps, disposez vos quartiers de coings encore chauds sur 4 assiettes et dressez dessus les foies gras chauds. Nappez d'un peu de mélange sucre et vinaigre.