Etape : 1

Faire revenir les filets de lotte dans le fumet avec quelques gambas.

Etape : 2

Cuire du riz.

Etape : 3

Cuire aussi les carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau.

Etape : 4

Faire revenir les échalotes à l'huile, ajouter ensuite les champignons, sel, poivre.

Etape : 5

Préparer une sauce avec les oeufs battus en omelette, le riz cuit, les épinards, le persil haché, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Etape : 6

Etaler la pâte et la disposer dans une terrine.

Etape : 7

Disposer ensuite les bâtonnets de carotte dans le fond, et les gambas par dessus.

Etape : 8

Verser la moitié des champignons, et la moitié de la sauce.

Etape : 9

Rouler les filets de lotte dans une grande tranche de saumon fumé, et les poser sur les champignons.

Etape : 10

Verser le reste des champignons et de sauce.

Etape : 11

Faire un couvercle de pâte, mouiller les bords avec de l'eau et souder; couper le surplus, puis faire une cheminée.

Etape : 12

Badigeonner la pâte avec de l'eau, puis enfourner pendant 45 min à 180°C (thermostat 6).

Etape : 13

Sauce au beurre pour accompagner : Faire chauffer du beurre dans une casserole, avec le persil, cerfeuil, ciboulette, la crème liquide et le jus de citron.