Etape : 1

Battre en omelette les 8 oeufs dans un grand saladier.

Etape : 2

Ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche.

Etape : 3

Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre.

Etape : 4

Mélanger au batteur électrique pour que la couleur soit homogène.

Etape : 5

Faire revenir quelques minutes à la poêle les noix de St-Jacques avec un peu de beurre, de la ciboulette et du persil haché.

Etape : 6

Beurrer largement un moule à cake.

Etape : 7

Disposer dans le fond des haricots verts, dans le sens de la longueur du moule. Disposer de façon homogène les noix de St-Jacques par dessus. Recouvrir du mélange d'oeufs, crème fraîche et concentré de tomate.

Etape : 8

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Etape : 9

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé au thermostat 6-7 , pendant 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Etape : 10

Laisser bien refroidir avant de démouler. Servir frais, accompagné d'une mayonnaise ordinaire, ou agrémentée d'un blanc battu en neige, d'un yaourt brassé et de ciboulette hachée.