Saint-Jacques à la fondue de poireaux et au safran
- Type : Entrée
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 12 coquilles saint-jacques
- 4 poireaux
- 50 cl de fumet
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Ouvrez le coquilles, décollez les noix et coupez les chairs qui dépassent. Nettoyez 4 coquilles vides et séchez-les.
Etape : 2
Portez le fumet à ébullition 10 min avec le jus du citron et le safran. Laissez réduire de moitié.
Etape : 3
Emincez les poireaux, faites-les suer dans une poêle avec 50 g de beurre à feu doux. Salez, poivrez. Une fois qu'ils sont bien tendres, répartissez-les dans les coquilles.
Etape : 4
Saisissez les noix de Saint-Jacques à la poêle dans l'huile, 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Retirez-les et déposez-les dans les coquilles.
Etape : 5
Ajoutez leur jus de cuisson dans le fumet réduit. Retirez du feu et incorporez le beurre restant froid coupé en dés en fouettant. Versez la sauce bien onctueuse sur les noix et servez.
Etape : 6
Vous pouvez aussi les passer au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
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