Etape : 1

Préparer d’abord la pâte à crêpes :

Etape : 2

Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, puis former une fontaine.

Etape : 3

Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile, puis les incorporer dans la fontaine et remuer à l’aide d’un fouet.

Etape : 4

Verser ensuite le lait froid, puis continuer de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et parfaitement lisse.

Etape : 5

Laisser reposer 1h.

Etape : 6

Pendant ce temps, peler et hacher les oignons, puis les faire revenir sur feu très doux dans un mélange de beurre et d’huile.

Etape : 7

Laisser colorer et réserver.

Etape : 8

Faire cuire les crêpes de chaque côté, puis les fourrer d’oignons fondus et saupoudrer de persil haché.

Etape : 9

Saler, poivrer, replier les crêpes et déguster.