Noix de St-Jacques au vert
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 20 noix
- 1 botte de cresson
- 100 g d'oseille
- 2 dl de vin blanc sec
- demi de citron
- 1 noix de beurre
- Poivre
- Sel
- 100 g de crème fraîche épaisse
Recette
Etape : 1
1) Faire dégeler les noix de St-Jacques à température ambiante. Bien éponger.
Etape : 2
2) Laver le cresson et l'oseille en ne conservant que les feuilles (les tiges ne sont pas employées). Les faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Egoutter en pressant bien dans les mains pour en exprimer toute l'eau. Les mettre dans un bol et passer le mixer pour les réduire en purée. Garder en attente.
Etape : 3
3) Mettre le vin, le jus de citron et le beurre dans une casserole. Assaisonner. Porter à ébullition. Ajouter les noix de St-Jacques et laisser pocher 5 mn à couvert en diminuant la source de chaleur.
Etape : 4
Retirer les noix de St-Jacques et les faire égoutter.
Etape : 5
Faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif, incorporer la crème fraîche et la purée verte. Rectifier l'assaisonnement.
Etape : 6
Remettre les noix de St-Jacques dans la sauce pour les réchauffer.
Etape : 7
Servir immédiatement.
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