Etape : 1

Cuire 5 mn les petits pois écossés dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir.

Etape : 2

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullution. Assaisonner de sel et de poivre, et ajouter les feuilles de menthe. Couvrir et laisser infuser, puis ajouter les petits pois.

Etape : 3

Peler le pamplemousse à vif : ôter l'écorce et la membrane qui recouvrent la pulpe, puis prélever les quartiers en détachant les cloisons intemédiaires, à l'aide d'une petit couteau pointu. Répartir ces quartiers de pamplemousse au fond de 4 assiettes creuses.

Etape : 4

Mixer énergiquement le mélange à base de petits pois et faire mousser. Verser aussitôt ce velouté dans les assiettes sur les quartiers de pamplemousse, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.