Etape : 1

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Etape : 2

Peler l'ail et l'échalote, puis les hacher avec le persil plat après l'avoir lavé.

Etape : 3

Ajouter le beurre en morceaux dans le bol de votre mixeur et remixer les herbes ave le beurre.

Etape : 4

Verser le beurre d'escargot dans un récipient et le réserver au frais.

Etape : 5

Nettoyer les moules en les brossant sous l'eau froide, puis les plonger dans une cocotte remplie de vin blanc.

Etape : 6

Poivrer, puis les laisser cuire à couvert sur feu vif pour les faire ouvrir.

Etape : 7

Dès qu'elles sont ouvertes, leur ôter les coquilles et ne conserver que celles contenant les moules.

Etape : 8

Les dresser dans un plat à gratin, puis les parsemer de petits dés de beurre.

Etape : 9

Les napper de crème fraîche et les saupoudrer d'emmental râpé.

Etape : 10

Enfourner à four chaud et laisser cuire 10 à 15 min, jusqu'à ébullition de la crème et que le fromage soit doré.

Etape : 11

Servir et déguster dès la sortie du four.