Etape : 1

Préparer la pâte brisée :

Etape : 2

Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre bien mou, puis ajouter l'eau. Vous obtiendrez une pâte à laisser reposer 1 heure au moins.

Etape : 3

Important : travailler la pâte assez vite, pour éviter qu'elle ne soit friable au final.

Etape : 4

Préparer la sauce :

Etape : 5

Hacher finement l'oignon, l'ail et couper les tomates en petits dés. Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les tomates et l'ail. Remuer et ajouter une grosse cuillère à soupe d'herbes de Provence, une cuillère à café de curry fort ou de 4 épices, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure.

Etape : 6

Préparer la garniture :

Etape : 7

Couper en rondelles fines la courgette et l'aubergine. Les faire revenir 5 mn dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les retirer de la poêle et réserver.

Etape : 8

Phase finale :

Etape : 9

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte de 30 cm de diamètre environ, préalablement beurré.

Etape : 10

Etaler sur le fond la sauce à la tomate en répartissant bien. Disposer par dessus les rondelles de courgette et d'aubergine, en alternant.

Etape : 11

Couper des tranches fines dans la mozzarella, et les ajouter sur la tarte. Saupoudrer d'herbes de Provence, saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive.

Etape : 12

Cuire 20 à 30 mn dans le four.