Etape : 1

1) Nettoyer les poireaux, les couper finement, les mettre à compoter pendant 10 mn avec 100 g de crème.

Etape : 2

2) Ensuite, ajouter les filets de truite coupés en petits morceaux.

Etape : 3

3) Incorporer le jaune d'oeuf avec une pincée de farine, maintenir au chaud.

Etape : 4

4) Eplucher les pommes de terre, et les couper en petites lamelles très fines.

Etape : 5

5) Dans une poêle, cuire en deux fois l'ensemble des pommes de terre dans un fond d'huile à température basse de manière à ce que ça ne grille pas trop.

Etape : 6

6) Ensuite, dans un moule à tarte, alterner des rosaces de pomme de terre, avec le mélange de truite, puis terminer par une couche de pomme de terre dorée.

Etape : 7

Passer quelques minutes l'ensemble au four pour le réchauffer.

Etape : 8

7) faire chauffer 200 g de crème, saler, poivrer. Incorporer la ciboulette ciselée avec le jus de citron.

Etape : 9

8) Dresser les galettes sur une assiette, napper de sauce autour.

Etape : 10

Ajouter pour la déco, un brin de cerfeuil sur la galette et une tomate cerise couper en deux autour de votre plat.

Etape : 11

Régalez-vous maintenant!