Salade d'asperges aux crustacés
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 30 min
Ingrédients
- 1.5 kg de langoustine
- 300 g de crevette rose
- 7 cl de vinaigre
- 1 l d'eau
- 600 g de noix de pétoncle
- 600 g de pointe d'asperge
- 3 coeurs de laitue
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de cerfeuil
- Poivre
- Sel
- 225 g de mayonnaise
- 15 cl de crème liquide
- 9 cl de ketchup
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 3 gouttes de tabasco
Recette
Etape : 1
Dans une casserole, porter de l'eau salée et vinaigrée à ébullition et y plonger les langoustines 4 à 5 min. Les égoutter et les décortiquer.
Etape : 2
D'autre part, cuire les pointes d'asperges pendant 5 min à l'eau bouillante salée dans une autre casserole. Laver les noix de pétoncles et les faire revenir 2 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre, puis verser un filet de citron.
Etape : 3
Laver et essorer les coeurs de laitue. Les mettre dans 6 coupes et y disposer les langoustines, les pétoncles, les crevettes et les pointes d'asperges égouttées. Garnir de cerfeuil.
Etape : 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac et le Tabasco. Battre la crème liquide et l'incorporer à la sauce.
Etape : 5
Servir la salade et la sauce à part.
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