Harengs marinés
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 50 min
Ingrédients
- 12 harengs
- 50 cl de vinaigre de vin
- 2 carottes
- 3 oignons
- 10 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 20 grains de poivre
- 20 grains de coriandre
- Sel
Recette
Etape : 1
La veille :
Etape : 2
Etêtez les harengs, videz-les, grattez-les et sortez-en les laitances. Disposez-les dans une terrine puis salez-les légèrement. Versez les laitances en surface. Couvrez et laissez reposer au frais 12 heures.
Etape : 3
Le lendemain :
Etape : 4
Mettez le vinaigre à bouillir pendant 8 à 10 minutes avec 2 oignons et les carottes coupés en rondelles, le persil, le laurier, le poivre et la coriandre. Laissez refroidir.
Etape : 5
Epongez les poissons, leurs laitances aussi. Rincez la terrine.
Etape : 6
Remettez les poissons dans la terrine et arrosez de la marinade. Ajoutez de l'eau bouillie si nécessaire afin que les harengs et les laitances soient bien recouverts de liquide. Couvrez et mettez au frais pendant 5 jours.
Etape : 7
Moulinez à la moulinette sur grille fine. Ajoutez-les à la marinade filtrée.
Etape : 8
Désarêtez les poissons en taillant une ouverture dans le dos. Replacez-les dans la terrine en alternant avec des couches de rondelles d'oignon. Versez la marinade devenue blanche et crémeuse.
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