Terrine de ris veau aux baies de genièvre et jambon de montagne
- Type : Entrée
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 3 h
Ingrédients
- 300 g de ris de veau
- 6 tranches de jambon fumé
- 300 g d'échine de porc
- 200 g de porc
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de genièvre
- 2 tranches de thym
- 60 cl de porto
- 6 cl de crème liquide
- 10 cl de vinaigre de vin
- Poivre
- Sel
Recette
Etape : 1
Demandez à votre boucher de hacher l'échine et la gorge de porc pour la farce.
Etape : 2
Laissez les ris de veau tremper pendant 1 heure dans de l'eau avec le vinaigre puis rincez-les.
Etape : 3
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec un plat rempli au 1/3 d'eau chaude.
Etape : 4
Emincez les échalotes et les gousses d'ail.
Etape : 5
Puis mélangez-les à la farce de porc.
Etape : 6
Ajoutez le porto et la crème liquide, les baies de genièvre, du sel et du poivre.
Etape : 7
Emiettez le thym frais dans le mélange.
Etape : 8
Taillez les ris de veau en petites escalopes d'1 cm d'épaisseur et faites-les pocher 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Etape : 9
Retirez-les aussitôt pour les tremper dans un bol d'eau froide.
Etape : 10
Chemisez une terrine avec les tranches de jambon en les superposant sur le côté. Garnissez la terrine avec la moitié de la farce, puis déposez les ris de veau et recouvrez de l'autre moitié de farce.
Etape : 11
Enfournez au bain-marie à 180°C pendant 2 heures.Sortez le plat du four et laissez-le refroidir en vidant le jus et le gras rendus.
Etape : 12
Tranchez la terrine et dégustez-la avec du pain aux céréales
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