Etape : 1

Hacher le saumon en incorporant une pincée de sel et quelques feuilles de menthe.

Etape : 2

Hacher grossièreement les courgettes, comme pour une brunoise.

Etape : 3

Décortiquer la bûche de chèvre en l'ouvrant comme une banane, afin de racler de l'intérieur de la croûte.

Etape : 4

Faire bouillir la crème fraîche avec le chèvre de manière à ce qu'elle réduise un peu, saler, poivrer.

Etape : 5

Poêler le saumon dans à feu doux, réserver.

Etape : 6

Faire suer la brunoise de courgette dans une casserole avec un fond d'huile pendant 15 min.

Etape : 7

Préparer 4 moules individuels, les remplir d'abord par le saumon en mettant une feuille de menthe dans le fond du moule. Verser la crème de chèvre.

Etape : 8

Rajouter ensuite les courgettes.

Etape : 9

Passer au four à 200°C (thermostat 6-7) au four pendant 10 min.

Etape : 10

Démouler sur une assiette chaude et servir.