Terrine de Foies et Muscat de Messire Lolek
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 1 terrine
- Préparation : 3 h
- Cuisson : 4 h
- Temps Total : 7 h
Ingrédients
- 500 g de chair à saucisse
- 400 g d'escalope de dinde
- 300 g de foie
- 300 g de foie
- 20 g de sel
- 10 g de poivre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 2 tranches de pain de mie
- 0.5 cuillères à café de thym
- 15 cl de muscat
- 1 sachet de gelée
Recette
Etape : 1
A préparer la veille.
Etape : 2
Détaillez les foies et la viande en cubes, coupez l'oignon grossièrement, pelez et hachez tout aussi grossièrement l'ail.
Etape : 3
Si vous utilisez la chair à saucisse plutôt que la gorge, mélangez-la avec les foies et la viande.
Etape : 4
Salez, poivrez, ajouter le thym et le muscat. Laissez reposer 1 heure au moins, deux c'est mieux, une nuit c'est encore mieux.
Etape : 5
Faites tremper de pain dans le lait, pressez-le et ajoutez-le à la préparation avec les deux oeufs. Tournez bien le mélange à la cuillère et passez au hachoir à main, grille moyenne.
Etape : 6
Préparez la terrine et fermez le couvercle (étanchéifiez avec un cordon de pâte si votre four assèche trop).
Etape : 7
Préchauffez le four à 100°C (thremostat 3-4), à chaleur tournante de préférence.
Etape : 8
Enfournez la terrine pendant 3h30.
Etape : 9
Au bout de 3h30 de cuisson, ouvrir la terrine et montez la température du four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes.
Etape : 10
En fin de cuisson, videz le jus et mettez la terrine à refroidir en presse avec un poids conséquent.
Etape : 11
Une fois la terrine refroidie (une nuit), jetez le suc exprimé par la presse et couvrez de gelée chaude. Laissez refroidir à nouveau et placer au réfrigérateur au moins trois heures.
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