Etape : 1

Pelez 3 ails, ciselez 2 échalotes et 1 oignon, 1 cuillère à café d`huile olive et 1 petit morceau de beurre et le petit salé.

Etape : 2

Faites revenir le tout et Le réserver.

Etape : 3

Coupez le poulet en quartiers ainsi que les morceaux de costillons ou le morceau de canard, les faire revenir dans un faitout avec un doigt d'huile olive.

Etape : 4

Quand le poulet et le costillon sont bien dorés, saler, poivrez, ajoutez 2 pincées d'herbe de Provence et la coriandre.

Etape : 5

Ajoutez alors votre première préparation et faites tremper dans 2 litre d'eau, avec les carottes, le poireau ficelé ainsi que la courgette et une branche de céleri, 1 oignon coupée en 2 avec le clou de girofle planté dedans, puis cuisez l'ensemble à petit feu pendant 2 à 3 heures.

Etape : 6

Passez au chinois lorsque c'est cuit, récupérez le jus de cuisson.

Etape : 7

Pendant ce temps faites revenir dans une poêle 1 échalote ciselée et 2 ails dans un peu de beurre ou un faitout.

Etape : 8

Ajoutez les cèpes et les chanterelles que vous aurez préalablement coupé grossièrement.

Etape : 9

Ajoutez alors 10 cl d`armagnac pour déglacer en fin de cuisson.

Etape : 10

Mettez les 75 cl de crème et faite chauffer sans bouillir, salez, poivrez.

Etape : 11

Mixez le tout.

Etape : 12

Ajoutez le persil haché finement.

Etape : 13

Mixer à votre soupe de volaille, c'est prêt!

Etape : 14

Bon appétit.

Etape : 15

Recette de Mr CANTOS Raphaël

Etape : 16

Primée au festival des soupes à MORIERES les avignons de la 3ème place en finale