Etape : 1

Faire cuire doucement dans l'huile 3 ou 4 minutes les saucisses pelées et émiéttées en tournant.

Etape : 2

Ajouter le canard et faire colorer doucement en tournant souvent, environ 10 min pour qu'il rende bien sa graisse.

Etape : 3

Oter le canard, égoutter et le garder au chaud.

Etape : 4

Hacher tous les ingrédients du hachis A et les ajouter dans la casserole.

Etape : 5

Bien mélanger et cuire 30 min à couvert à petits bouillons en tournant de temps en temps et en veillant à ce que cela n'accroche pas.

Etape : 6

Augmenter le feu et tourner énergiquement en raclant le fond 3 à 4 minutes.

Etape : 7

Abaisser à feu doux, remettre le canard, mélanger puis porter à ébullition 5 à 6 minutes.

Etape : 8

Ajouter le vin et le jus d'orange et laisser évaporer 5 min à découvert.

Etape : 9

Faire un hachis avec les ingrédients du hachis B, ajouter le à la casserole et rectifier l'assaisonnement en sel.

Etape : 10

Cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à cuisson complète du canard (environ 20 min).

Etape : 11

Retirer le canard et un peu de sauce et laisser reposer la préparation longtemps (le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain).

Etape : 12

Eliminer la graisse déposée en surface.

Etape : 13

Cuire les pâtes (en Italie, les pâtes étant une entrée on compte 80 g par personne), les égoutter.

Etape : 14

Bien mélanger à la sauce dans le plat de cuisson ou mieux, dans une soupière, servir.

Etape : 15

On ne met pas de fromage avec cette sauce.

Etape : 16

Le canard se mange en plat principal avec une salade ou des céleris passés à la poêle.