Etape : 1

Depuis toujours je suis fan de noël, réunion familiale, repas hyper calorique, les cadeaux etc. ma plus grosse déception … savoir que le père noël n'existait pas. 

Etape : 2

Chaque année, le premier décembre je suis excitée la magie de noël est en moi. Bref une enfant et je suis hyper exigeante j'ai besoin que tout mon entourage soit autant passionné que moi pour cette période de l'année. J'ai décidé de faire une bûche sans gluten, non pas pour surfer sur la mode mais parce que mon père est intolérant alors maintenant que je sais faire des gâteaux autant lui en faire profiter. 

Etape : 3

Démouler ma buche sans casse. 

Etape : 4

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

Etape : 5

Blanchir les œufs avec le sucre. 

Etape : 6

Dans une casserole faire bouillir la purée de cassis verser sur les œufs, remettre sur le feu le mélange, cuire 3 minute après ébullition sans cesser de remuer. 

Etape : 7

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. 

Etape : 8

Réserver quand la préparation descend à 40° ajouter le beurre. 

Etape : 9

Mixer. 

Etape : 10

Couler le crémeux dans moule demi sphère 

Etape : 11

Monter les blancs avec le sucre. 

Etape : 12

Verser le sucre glace et la poudre de noisette. 

Etape : 13

Pocher sur du papier sulfurisé. 

Etape : 14

Cuire à 180° environ 12 min. 

Etape : 15

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. 

Etape : 16

Réserver dans une poche a douille. 

Etape : 17

Mixer le cassis surgelé et le sucre pendant une minute vitesse 6 à la spatule. 

Etape : 18

Ajouter le blanc et mixer à sec vitesse 6. 

Etape : 19

Réserver. 

Etape : 20

Monter les 607 gr de crème en chantilly, réserver. 

Etape : 21

Egoutter les brisures de marron. 

Etape : 22

Fouetter la pâte et la crème de marron avec le rhum. 

Etape : 23

Bouillir les 79.5ml de crème et verser sur la pâte de marron. 

Etape : 24

Incorporer délicatement ce mélange à la crème fouettée. 

Etape : 25

Incorporer les brisures de marron. 

Etape : 26

Couler la mousse dans le moule à mi-hauteur et ajouter le sorbet cassis, couler la crème de marron et finir par la dacquoise. 

Etape : 27

Réserver au congélateur. 

Etape : 28

Mettre au point le chocolat. 

Etape : 29

Faire fondre le chocolat jusqu'à 45°, quand le chocolat atteint la température de 34° ajouter le beurre de cacao. 

Etape : 30

Se servir du chocolat vers 31/32°. 

Etape : 31

Verser le chocolat sur une feuille rhodoïd laisser un peu cristalliser à l'aide d'emporte pièces faire le décor. 

Etape : 32

Faire le décor en chocolat. (Etoiles, décor chocolat pour extrémités de la buche). 

Etape : 33

Glacer à l'aide d'un spray velour blanc la buche 

Etape : 34

Glacer les demi-sphères d'un spray velour or