Etape : 1

Faire gonfler le couscous en l'arrosant de 25 cl d'eau bouillante salée, puis laisser refroidir.

Etape : 2

Arroser de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis remuer à la fourchette.

Etape : 3

Eplucher courgettes et aubergines, détailler en lamelles, saler et laisser dégorger 1/2 h; essuyer et faire frire dans l'huile olive.

Etape : 4

Les retirer dès qu'elles sont dorées, puis les ranger dans un plat allant au four. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson à four chaud (th6-180°C), pendant 30 min; laisser refroidir.

Etape : 5

Mélanger courgettes et aubergines au couscous, et mettre au frigo.

Etape : 6

Peler et épépiner les tomates, les réduire en purée, et mixer. Incorporer le yaourt et l'ail écrasé.

Etape : 7

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de menthe ciselées et présenter en saucière.