Etape : 1

Faire préchauffer le four th 4 120°C. Dans une casserole porter à ébullition 2l d'eau salée. Faire une incision en croix dans le peau des tomates. Hors du feu, plongez-les dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 secondes, les peler, les couper en 4 puis les épépiner. Placer les quartiers de tomates sur la plaque du four. Saler et poivrer et arroser d'environ 1cl d'huile. les enfourner pendant 1h30 pour les confire. 

Etape : 2

Sortir les tomates, laisser le four allumé. Détailler l'aubergine en fines lamelles environ 8 dans la longueur. Disposer les lamelles sur la plaque d'aubergine sur la plaque du four, saler, poivrer et napper de l'huile restante. Les recouvrir d'une feuille d'alu puis enfourner pour environ 20mn. 

Etape : 3

Dans une petite terrine (environ 15 x 8) tapisser le fond le lamelles d'aubergine et surmonter d'une couche de tomates. Ajouter une couche de feuilles de basilic et renoueler ces couches successives jusqu'à hauteur de la terrine. Recouvrir d'une feuille de film et poser une planchette et un poids pour presser la terrine (planchette entourée d'alu et boite de conserve dessus). Réserver au moins 6h au frigo. Servez avec du pain de campagne grillé. 

Etape : 4

Michèle 

Etape : 5

Bergeotte@hotmail.com