Etape : 1

Epluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés.  

Etape : 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.  

Etape : 3

Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.  

Etape : 4

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.  

Etape : 5

Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur. 

Etape : 6

Préchauffez le four th.7 (210°C). 

Etape : 7

Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule à manqué, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.  

Etape : 8

Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.  

Etape : 9

Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.  

Etape : 10

Enfournez et faites cuire 35 min. 

Etape : 11

Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat. 

Etape : 12

Servez aussitôt.