Paté en crôute de Jean Ducloux
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 1 h 30
Ingrédients
- 4 truffes en morceaux
- 65 g de foie gras
- 200 g de noix de veau
- 200 g de noix de porc
- 300 g de gorge de porc
- 350 g de farine
- 3 oeufs
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre a digestif de cognac
- 4 apices
- 2 bardes de lard
- 200 g de beurre
- Sel,Poivre
Recette
Etape : 1
Couper la noix de veau et la noix de porc en petits carres et les faire mariner pendant une nuit avec le vin blanc et le cognac, su
Etape : 2
Sel, du poivre et du 4 epices.
Etape : 3
Passer la gorge de porc a la machine a hacher, assaisonner. La melanger a la viande marinee et au foie gras coupe en petits des.
Etape : 4
Preparer une pate brisee saleee avec la farine, le beurre et deux oeufs. Foncer un moule a pate avec la pate.
Etape : 5
Mettre une barde de lard au fond, remplir a moitie avec la farce. Disposer les truffes en morceaux, ajouter la farce restante. Recouvrir d'une barde de lard et fermer avec le reste de la pate.
Etape : 6
Dans ce couvercle faire deux trous, passer a la dorure l'oeuf et eau bien battus) Faire cuire une heure au four a 250°C. Laisser refroidir et couler la gelee par les deux trous.
Etape : 7
Laisser reposer une journee.
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