Salsifis rôtis, voile de Crottin de Chèvre Cendré Rians, sauce vierge automnale
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 1 h 10
Ingrédients
- 2 Crottins de Chèvre Cendré Rians
- 6 salsifis
- 2 châtaignes cuites au naturel
- 10 g de noix
- 50 g de potiron
- 1 branche de cèleri
- ½ botte de ciboulette
- 1/3 botte de persil
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- Quantité suffisante de lait
- Sel, Poivre blanc du moulin
- Herbes fraîches et jeunes pousses pour la décoration
Recette
Etape : 1
Epluchez les salsifis et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau, un peu de lait (30 % du volume d’eau) et du sel. Retirez les salsifis encore croquants.
Etape : 2
Egouttez-les bien avant de les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Etape : 3
Epluchez le potiron et le céleri et coupez-les en fins petits dès. Coupez les châtaignes à l’identique. Mettez le tout dans un bol. Concassez les noix, ciselez la ciboulette et le persil, et rajoutez dans le bol. Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre.
Etape : 4
Coupez les Crottins de Chèvre Rians en tranches fines.
Etape : 5
Disposez 3 salsifis bien chauds au milieu d’une assiette plate. Disposez 3 tranches fines de Crottin de Chèvre Cendré Rians. Rajoutez la sauce vierge autour et décorez avec quelques herbes et jeunes pousses.
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