Etape : 1

Le granité de poivrons : taillez les poivrons, épluchez-les puis montez-les dans un mixer avec l'huile d'olive et 5 g de sel. Réservez en cellule de refroidissement dans un bol à pacojet jusqu'à la fin. 

Etape : 2

Le pickles de courgette : taillez les courgettes jaunes en ruban à l'aide d'une mandoline japonaise. Assaisonnez de vinaigre balsamique blanc et de poivre. 

Etape : 3

Brûlez l'aubergine directement dans la flamme pendant 10 min et séparez la pulpe de la peau. Réservez les deux. 

Etape : 4

Emincez l'oignon et faites-le caraméliser avec 20 g de beurre, 5 g de sucre et 3 g de sel. Mélangez ensuite avec la pulpe d'aubergine. 

Etape : 5

La mini ratatouille : réalisez une ratatouille avec les chutes de tous les ingrédients et les tomates vertes. Hachez l'ensemble en brunoise, faites-les revenir dans 12 cl d'huile d'olive, laissez cuire 5 min à feu vif et terminez la cuisson au four avec l'ail, le persil et le basilic pendant 30 min à (150°). 

Etape : 6

L'huile d'herbes : mixez le persil et le basilic au blender puis montez avec 50 cl d'huile d'olive. Filtrez ensuite au chinois. 

Etape : 7

Enroulez la ratatouille dans la peau d'aubergine brulée et déposez ce coussin en centre d'assiette. Déposez le pickles de courgette à côté et une quenelle d'aubergine et oignon caramélisés. Servez le granité de poivron sur l'autre côté et saupoudrez l'assiette de coriandre et basilic hachés. Servez l'huile d'herbe en saucière et versez sur l'assiette à l'envoi.