Fourme d'Ambert & tomate-fenugrec
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- 1 kg de tomate
- 6 g de fenugreg
- 8 g de gélatine
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de fourne d'Ambert
- sel
Recette
Etape : 1
Gelée et coulis de tomates.
Etape : 2
Etape : 3
Mixer 1kg de tomates au blender.
Etape : 4
Etape : 5
Passer au chinois dans un torchon pour récupérer le jus (environ 600g).
Etape : 6
Etape : 7
Ajouter 6g de fenugrec.
Etape : 8
Etape : 9
Faire réduire de moitié.
Etape : 10
Etape : 11
Passer au chinois.
Etape : 12
Etape : 13
Avec 100g de jus, faire réduire en consistance caramel.
Etape : 14
Etape : 15
Avec 500g de jus, faire une gelée en ajoutant 8g de gélatine (au litre) : faire ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les ajouter aux 500g de jus.
Etape : 16
Etape : 17
Compotée de tomates.
Etape : 18
Etape : 19
Peler, vider et couper 4 tomates en brunoise.
Etape : 20
Etape : 21
Dans une poêle, faire suer 1 échalote, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail.
Etape : 22
Etape : 23
Ajouter les 4 tomates en brunoise.
Etape : 24
Etape : 25
Laisser compoter 25 min.
Etape : 26
Etape : 27
Retirer les aromates.
Etape : 28
Etape : 29
Saler.
Etape : 30
Etape : 31
Dressage.
Etape : 32
Etape : 33
Couper un morceau de fourme d'Ambert, verser le jus dessus.
Etape : 34
Etape : 35
Ajouter la compotée et le caramel.
Etape : 36
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