Etape : 1

Dans un saladier assez profond, mélangez les farines et le sel. Cassez-y l’œuf et mélangez grossièrement au fouet, avant d’ajouter progressivement le lait tout en remuant énergiquement. Faites fondre le beurre découpé en morceaux au bain-marie, puis ajoutez-le à l’appareil et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe lisse et épaisse. 

Etape : 2

Laissez-la reposer au frais pendant 1 h en la couvrant à l’aide d’un film alimentaire. 

Etape : 3

Dans une crêpière antiadhésive légèrement huilée, versez une louche de pâte et étalez-la. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit sèche puis retournez sur l’autre face à l’aide d’une spatule. Après 2 min de cuisson, déposez la crêpe dans une assiette et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Couvrez avec une feuille de papier aluminium et réservez. 

Etape : 4

Sur une planche à découper, détaillez le fromage de Sainte-Maure en rondelles assez fines. 

Etape : 5

Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre 10 g de beurre à feu doux afin de réchauffer doucement une galette. Déposez-y 4 à 6 rondelles de fromage de chèvre puis lorsque le fromage est fondu, repliez la crêpe en carré et arrosez-la d’un filet de miel. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre et parsemez de cerneaux de noix. Renouvelez l’opération pour chacune des galettes. 

Etape : 6

Servez vos galettes de sarrasin au chèvre et au miel et régalez-vous !