Etape : 1

Coupez les pointes des asperges vertes et réservez-les. Nettoyez les asperges vertes et blanches. Pelez-les si besoin puis coupez-les en rondelles. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 4 min environ. Réservez. Faites également cuire les pointes pendant 4 min à la vapeur. 

Etape : 2

Epluchez et hachez l’échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. 

Etape : 3

Préchauffez votre four à th.7 (210°C). 

Etape : 4

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis fautes-y revenir l’échalote hachée et les asperges. Salez et poivrez à votre convenance. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème fraîche, le St Môret et la moitié de la ciboulette ciselée. 

Etape : 5

Dans quatre ramequins, répartissez la préparation aux asperges. Creusez un puits au centre et cassez-y un œuf. Déposez les têtes d’asperges vertes autour des œufs. Posez vos ramequins d’œufs cocotte aux asperges et au St Môret dans un plat rempli d’eau. Enfournez-les et faites-les cuire 10 à 12 min (selon la cuisson que vous désirez pour vos œufs : 10 min pour un jaune crémeux, 12 min pour un jaune d’œuf bien cuit). 

Etape : 6

A la sortie du four, rectifiez l’assaisonnement de vos œufs cocotte si nécessaire et décorez-les avec la seconde moitié de ciboulette ciselée. 

Etape : 7

Servez vos œufs cocotte aux asperges et au St Môret aussitôt.