Etape : 1

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez une feuille de brick avec du beurre fondu et superposez-y une autre feuille. Recommencez l’opération une seconde fois afin d’obtenir 3 feuilles superposées. À l’aide d’un découpoir, découpez des formes de votre choix (pour moi ce sont des cercles) et posez-les sur une feuille en silicone. On doit obtenir 24 cercles au total. Enfournez à 180°C quelques minutes afin que les feuilles dorent bien. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. 

Etape : 2

Découpez la betterave en dés (moi je me sers du coup chef de Tupperware) et mixez-les pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de jus de citron mixez encore quelques secondes. Dans un speedy chef (ou à l’aide d’un fouet) montez la crème fraîche en une mousse légère. Incorporez-y le mascarpone et fouettez à nouveau. Ajoutez au mélange la purée de betterave (attention à la texture finale donc à rajouter par petite touche afin de ne pas faire tomber la mousse). Salez et poivrez 

Etape : 3

Montage: déposez un premier cercle de feuille de brick et, à l’aide d’une poche à douille, recouvrez de la mousse de betterave. Déposez par-dessus un autre disque et recommencer jusqu’à obtenir 4 cercles de feuille et terminez par une couche de mousse. Ciselez de la ciboulette et parsemez-la sur le dessus. Réservez au frais jusqu’au moment de servir afin que la mousse ne tombe pas.