Etape : 1

Versez la crème de potimarron dans des assiettes creuses, disposez une tranche de foie gras au centre de chaque assiette, puis parsemez de persil et de brisures de noisettes. Régalez-vous sans attendre ! 

Etape : 2

Concassez grossièrement les noisettes, rincez et ciselez le persil. Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, mettez-y les tranches de foie gras 2 min par face pour les faire poêler sans les faire cuire. Assaisonnez-les de poivre aux 5 baies. 

Etape : 3

Dans une grande sauteuse, faites suer les échalotes dans le beurre. Remuez 5 min pour qu’elles colorent, puis ajoutez le potimarron en dés. Salez, remuez puis mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez mijoter tranquillement pendant 30 min. Versez ensuite la crème, portez à ébullition quelques minutes, puis mixez finement votre préparation pour obtenir la texture d’une crème onctueuse qui vient napper la cuillère. Ajustez éventuellement l’assaisonnement. Réservez-la au chaud. 

Etape : 4

Pelez le potimarron, retirez-lui ses graines, et coupez-le en petits dés. Pelez et émincez les échalotes.