Etape : 1

Pelez le potimarron et retirez-lui ses graines, puis coupez-le en petits dés. Réservez-les. 

Etape : 2

Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans un faitout et jetez-y les échalotes pour les faire suer 5 min. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, mélangez à feu vif 5 min encore puis baissez le feu, mouillez à hauteur avec de l’eau, et laissez cuire pendant 30 min.  

Etape : 3

Lorsque les légumes sont cuits, versez la crème, portez à ébullition puis mixez pour obtenir une consistance de velouté. Salez, poivrez et rehaussez de piment d’Espelette. Réservez la soupe au chaud. 

Etape : 4

Au tout dernier moment, réalisez les œufs pochés : mettez à bouillir de l’eau additionnée du vinaigre dans une casserole. Cassez les œufs délicatement dans un bol. Lorsque l’eau commence à bouillir, remuez-la pour créer une sorte de tourbillon. Versez-y les œufs avec précaution. Au bout de 2 à 3 min les blancs vont commencer à coaguler. Retirez alors les œufs avec une écumoire, et déposez-les dans chaque bol sur la soupe.  

Etape : 5

Décorez avec quelques feuilles de persil frais que vous aurez passées à l’eau au préalable, et dégustez bien chaud avec, pourquoi pas, une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail.