Etape : 1

Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). 

Etape : 2

Lavez les courgettes. Si elles sont bio, gardez la peau, sinon pelez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. 

Etape : 3

Ajoutez l’huile d'olive et faites revenir 6 min, 100°C, vitesse 1. Raclez le fond du bol avec la spatule. Selon les variétés de légumes les courgettes peuvent avoir rendu plus ou moins d’eau. Si vous voyez beaucoup de liquide, égouttez les courgettes puis remettez-les dans le bol du Thermomix. 

Etape : 4

Ajoutez le lait, le beurre, la farine, le sel, le poivre, la muscade (si vous en utilisez). Faites cuire 7 min, 90°C, vitesse 3.  

Etape : 5

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec un batteur à main et une pincée de sel. Réservez-les au frigo. Quand la cuisson se termine, ajoutez les jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 3. 

Etape : 6

Versez la préparation dans un grand bol et laissez refroidir. Puis incorporez les blancs (en veillant à ne pas mettre le liquide qui aura stagné au fond du bol) délicatement avec une spatule.  

Etape : 7

Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré et farinez-le. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 45 à 50 min en surveillant au travers de la porte de four. Pour vous assurer que votre soufflé de courgettes au Thermomix monte bien, n’ouvrez pas la porte les 20 à 25 première minutes, au risque de faire tomber le soufflé ! Servez bien chaud et dégustez !