Etape : 1

Coupez la demi baguette en tranches fines puis en dés. Dans une boîte hermétique, versez l’huile, 2 pincées de sel fin, une pincée de poivre et le paprika. Ajoutez les croûtons, fermez la boîte et secouez. Préchauffez le four en position gril. Versez les croûtons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les étalant bien. Enfournez 5 min en les retournant à mi-cuisson. Réservez. 

Etape : 2

Faites chauffer une casserole d’eau. À ébullition, versez-y les gousses d’ail épluchées. Laissez chauffer 1 min. Égouttez-les, changez l’eau et renouveler 2 fois l’opération. 

Etape : 3

Dans une autre casserole, faites bouillir la crème. Ajoutez l’ail blanchi, salez, poivrez, ajoutez le thym et laissez infuser 2 min. Mixez au mixeur plongeant. Maintenez la crème d’ail à feu doux. 

Etape : 4

Sortez les escargots de leurs coquilles et placez-les dans une poêle avec leur beurre d’ail. Faites-les sauter à feu moyen en les enrobant bien de beurre. Salez et poivrez. 

Etape : 5

Dans des soupières individuelles, répartissez la crème d’ail réchauffée, 6 escargots et décorez avec un brin de persil et quelques croûtons au paprika.