Salade de lentilles à la cannelle, œufs mollets
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 5 min
- Temps Total : 20 min
Ingrédients
- 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 œufs
- 50g de chapelure de pain
- 50g de farine
- 1 œuf battu en omelette
- Huile neutre pour frire
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
- 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
- 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant
Recette
Etape : 1
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant. Dans un saladier, déposez les lentilles cuites que vous récupérez à l’araignée sans le bâton de cannelle. Assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Salez et poivrez. Émincez finement les feuilles de coriandre. Concassez les cacahuètes. Réservez le tout dans des bols.
Etape : 2
Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la. Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
Etape : 3
Mélangez la salade avec la coriandre et les cacahuètes. Dans les assiettes, déposez de la salade, et les œufs dessus.
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