Etape : 1

Préparez la génoise : 

Etape : 2

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).  

Etape : 3

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.  

Etape : 4

Dans un saladier, mélangez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.  

Etape : 5

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et le paprika. Mélangez bien. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.  

Etape : 6

Ajoutez le concentré de tomates et le gruyère. Salez, poivrez et bien mélanger.  

Etape : 7

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.  

Etape : 8

Versez et étalez la préparation dans votre moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (formez un rectangle).  

Etape : 9

Enfournez pour 7-8 minutes.  

Etape : 10

Une fois cuit, sortez la génoise salé du four et retournez-la sur une plaque. 

Etape : 11

Préparez le roulé : 

Etape : 12

Pendant la cuisson de la génoise, faites bouillir une casserole d'eau et préparez un récipient d'eau très froide. 

Etape : 13

Lorsque l'eau bout, plongez les feuilles de basilic dedans et faites-les blanchir 1 minute.  

Etape : 14

Sortez le basilic de l'eau chaude et plongez-le dans le récipient d'eau très froide. Mettez le basilic blanchi, l'huile d'olive et le parmesan dans le mixeur et mixez le tout.  

Etape : 15

Coupez la mozzarella et la tomate en fines tranches. 

Etape : 16

Disposez la purée de basilic sur la génoise en formant 2 larges bandes au milieu de la génoise dans le sens de la largeur, espacées d'environ 10 cm l'une de l'autre.  

Etape : 17

Disposez dessus les tranches de tomate et de part et d'autre de ces lignes disposez les tranches de mozzarella (vous vous retrouvez avec 3 lignes de mozzarella).  

Etape : 18

Roulez le tout bien de manière bien serrée en partant du côté le plus petit. Emballez le roulé dans du papier film et réservez le au frigo au minimum 1h avant de servir.