Etape : 1

Préchauffez le four à 220°C. Dans un bol, mélangez, la moutarde, le miel, le persil haché et le vinaigre balsamique. Poivrez un peu puis réservez au frais. Coupez les tomates confites en 3 ou 4 morceaux selon, leur grosseur puis réservez. Épluchez la patate douce puis coupez-la en tranches fines d'environ 1/2 cm. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les d'huile d'olive, puis parsemez un peu d'herbes de Provence. Enfournez-les, à four chaud, pendant 5 minutes. 

Etape : 2

Sortez les toasts du four puis laissez les refroidir sans les toucher. Une fois refroidis, badigeonnez-les avec la sauce préparée et réservée au frais. Déposez sur chaque toast, un morceau de tomates confites et une 1/2 tranche de chèvre. Enfournez-les à four chaud 5 minutes. Servez ces toasts de patate douce, tomates confites et chèvre chaud tièdes ou même froids.