Etape : 1

Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).  

Etape : 2

Préparez la pâte brisée : mélangez tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer 1 heure environ au frais. Si la pâte repose dans un endroit très frais, le beurre va la durcir : sortez-la et laissez-la réchauffer à température ambiante environ 30 min pour qu’elle soit malléable. 

Etape : 3

Préparez le pâté :  

Etape : 4

Faites cuire les 4 œufs durs. Pour la farce, moulinez la viande, le persil, les échalotes hachées, salez et poivrez. Ajoutez l’œuf restant pour lier cette farce, mélangez bien tous ces ingrédients. 

Etape : 5

Étalez la pâte épaisse sur une feuille de papier aluminium. Le mieux est de poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail et d’étaler la pâte dessus. Donnez une forme ovale à la pâte en tenant compte de la dimension du pâté : le pâté mesurera environ 30 cm de long, 8 cm de haut et 8 à 9 cm de large.  

Etape : 6

Quand le pâté cuit sur une grille du four, il est plus ventilé durant la cuisson et celle-ci est plus uniforme. La pâte étant un peu fragile et molle, il est plus facile de déplacer le pâté et de le poser sur la grille, grâce à cette feuille d’aluminium qui le maintient, sinon, le pâté peut se "casser" durant ce transport périlleux.  

Etape : 7

Badigeonnez la pâte de moutarde, disposez un socle de farce de forme rectangulaire : (Long 27cm / larg 8cm). 

Etape : 8

Alignez les 4 œufs durs sur ce socle de viande en laissant des espaces entre chaque œuf. Remplissez ces espaces avec de la farce et recouvrez les œufs pour obtenir un gros boudin aplati sur les bouts.  

Etape : 9

Remontez délicatement la pâte sur les côtés de ce "boudin" pour enfermer complètement la farce de pâte. Repliez les bouts : il est possible de donner des effets décoratifs. 

Etape : 10

Décorez le pâté avec le reste de la pâte : réalisez des fruits, des fleurs, des feuilles, des nœuds et posez-les sur le pâté. Mélangez les jaunes d’œuf et dorez le pâté avec un pinceau. 

Etape : 11

Aménagez deux trous et mettez 2 cylindres en papier ou en carton (des "cheminées" qui feront respirer le pâté pendant la cuisson). 

Etape : 12

Enfournez et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson à partir de 30 min (cela dépend des fours), à l’aide d’un couteau.  

Etape : 13

Si le pâté cuit trop fort et dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus. Vous sentez la bonne odeur qui s’échappe du four ? Votre pâté en croûte dit pâté de Pâques est maintenant prêt ! Il ne reste plus qu’à le déguster.