Etape : 1

Lavez les bulbes de fenouil. Coupez les bases et les tiges des bulbes puis ôtez leurs feuilles extérieures. Coupez ensuite chacune des bulbes de fenouil en huit morceaux à l'aide d'un couteau. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole sur feu moyen. 

Etape : 2

Dès l'ébullition, plongez les morceaux de fenouil dans l’eau et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. À la fin de la cuisson, égouttez les morceaux de fenouil dans une passoire et réservez. 

Etape : 3

Pelez, épépinez et coupez les tomates fraîches en quartiers. Pelez et hachez finement l’échalote. Nettoyez et épongez les brins d’aneth. Ciselez-les. Puis faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. 

Etape : 4

Quand l’huile d’olive est chaude, déposez l’échalote hachée dans la cocotte et faites-la blondir pendant 2 minutes en remuant bien. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates fraîches et les morceaux de fenouil égouttés puis versez le bouillon de légumes. Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes, en remuant régulièrement. 

Etape : 5

Salez et poivrez à votre goût puis parsemez de graines de coriandre et d'aneth ciselé. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. À la fin de la cuisson, servez de suite le fenouil braisé à la tomate dans les assiettes. Dégustez bien chaud accompagné de riz et d’un bon morceau de poisson.