Langouste à la parisienne
- Type : Plat principal
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 5 Personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- langouste cuite : 2
- tomate : 5
- crème fleurette : 20 cl
- gelée de poisson : 12.5 cl
- jus de citron : 5 c. à soupe
- mayonnaise : 25 cl
- cumin : 1 c. à soupe
- aneth : 5 brins
- sel fin, poivre blanc du moulin
- poivre en grains : 1 c. à soupe
Recette
Etape : 1
Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincez-la en 10 médaillons. Retirez la chair du coffre et hachez-la.
Etape : 2
Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre. Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes.
Etape : 3
Mélangez le jus de citron avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir une sauce émulsionnée. Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce.
Etape : 4
Lavez les tomates. essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste. A l’aide d’une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise. Décorez de brins d’aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste.
Etape : 5
Servez, avec la sauce à part.
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