Etape : 1

Dans un saladier, faire mariner le foie gras dans le mousseux avec les 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier pendant 12 à 24h.

Etape : 2

Une fois les 12 à 24h passées, frotter les lobes de foie gras avec un mélange de gros sel et de poivre puis les tasser au fur et à mesure dans la terrine. Après avoir tasser la totalité de votre foie, verser 4 cuillères à soupe de la marinade sur le dessus de la terrine.

Etape : 3

Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

Etape : 4

Couvrez votre foie gras à l'aide de papier de cuisson ou d'aluminium. Poser la terrine dans un plat rempli d'eau au four. Laisser cuire 30 min.

Etape : 5

Une fois les 30 min passées, lever le papier afin d'enlever un peu de graisse du foie gras puis remettre au four les 15 min restantes.

Etape : 6

Une foie la cuisson terminée, planter votre thermomètre ; il faut que votre foie est atteint au moins 63° (le mieux c'est que la température approche des 80°). Sinon remettre un peu le foie gras au four.

Etape : 7

Si votre foie est cuit, laisser-le reposer à température ambiante en le laissant couvert d'un papier ou du chapeau de la terrine. Une fois la terrine refroidie la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.